La falta de una buena oferta de cortes de carne de cerdo complicaron las negociaciones para que los procesadores redujeran las importaciones y comprara más producto nacional, con el fin de apoyar al sector en la pasada contingencia sanitaria, afirmó el Consejo Mexicano de la Carne.
El presidente del organismo, Eugenio Salinas, dijo que por años este ha sido el problema con los productores, pues el eslabón intermedio de los obradores, que no se ha subido al proceso, con lo cual, no se ajustado la oferta del producto a la demanda de la industria.
“Todas las negociaciones que hemos tenido con los productores ese ha sido el problema. Esta parte no se ha podido enganchar, no se ha encajado la oferta con la demanda de la industria. Aquí se necesitan, por ejemplo, para el jamón, sólo la pierna trasera del cerdo, una quita parte del animal”, comentó.
Cabe recordar que en los días más complicados para los productores de cerdo por las afectaciones sufridas por haber llamado influenza porcina a la enfermedad, gobierno y empresas se comprometieron a adquirir más volúmenes de producción nacional, según la Confederación de Porcicultores Mexicanos, no se concretó la negociación con la industria.
Según datos del consejo, sólo 20 por ciento de los productos carne de cerdo nacional y extranjera se utiliza en la industria, y el resto se distribuye entre consumo fresco, carnicerías, restaurantes, entre otros.
Para Salinas, los esfuerzos del gobierno deben enfocarse en apoyar más a los pequeños productores porcícolas, para que haya mejor vinculación con la industria, hacer más eficiente la comercialización de los cortes del cerdo, pues ésta sólo compra cortes muy específicos del animal, según los requerimientos para el procesamiento de carne.
No obstante, reconoció los esfuerzos que se han hecho por porcicultores empeñados en abarcar otros mercados, con lo que han logrado tener un nicho de cortes muy solicitado en Japón, dada la calidad del producto.
En cifras generales del sector, se mantiene un crecimiento de 8 por ciento en sus ventas, y tan sólo en el pasado mes de mayo, se tuvo un aumento de 2 por ciento, influido por las compras de pánico realizadas por la influencia sanitaria.
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