Este binomio de elementos es una alianza que reclama y distingue con notoriedad la paradoja en la conciencia gustativa del buen gourmet, resulta relativamente fácil diferenciar un ingrediente del otro, pero la complejidad de estos productos llaman la atención de cualquier aficionado o amante del buen comer; en este sitio se busca esencialmente el maridaje perfecto entre el hombre y su paladar, cocina simple sin dejar de sorprender al lector, recreando recetas y recordando sabores, aromas y texturas. Este espacio es un aplauso a la cocina europea y al matrimonio y mestizaje que surge de la Vieja y la Nueva España; es un cumplido al conjunto de ingredientes mediterráneos que lo componen y un elogio a la gastronomía de primer mundo. En fin, dirigido para las personas que les apasiona comer y beber como debe de ser... Bienvenidos a esta aventura de sensaciones decadentes e inverosímiles. Gracias y buen provecho.

Regularmente y alrededor de mis andanzas gastronómicas he descubierto infinidad de fórmulas para la preparación de la paella, cambiantes de acuerdo con el lugar de su fabricación; sin embargo, siendo ésta la época mas propicia en cuanto a la frescura de los ingredientes debido a la temporada y el clima que la caracteriza, me gustaría compartir con usted la de la paella valenciana.

Paella se le denomina al recipiente o sartén donde se cocina esta receta y no paellera como se le conoce vulgarmente, aunque por la costumbre, la Real Academia de la Lengua Española acepta ambos vocablos.

Surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI. En la comunidad valenciana siempre se ha asociado la paella al elemento festivo, debido a su preparación laboriosa y a que sus ingredientes fueron un lujo para la mayoría de la población. Durante mucho tiempo cuando de una celebración se trataba, la paella era el plato elegido, por ello en muchos casos el hombre es el encargado de guisarla, ya que al estar asociada a algún tipo de festividad, se salía de las obligaciones corrientes del ama de casa, de ahí la llamada paella del domingo.

Si bien este platillo se puede disfrutar en toda España con marcadas variaciones en cuanto a su preparación y contenido, siempre se puede modificar de acuerdo con el gusto del comensal, aun así, la que está por leer es la que a mi parecer es la nativa de este lugar por los ingredientes que se utilizan, ya que el origen del plato esta con seguridad próximo a la zona arrocera de albufera y siendo la geografía de la comunidad valenciana pobre en ganadería se usaban los animales de granja como el pollo y el conejo, sin embargo -y como ya mencioné- ésta cambia con el lugar y con la comodidad en la adquisición de los productos a utilizar.

Ser un buen gourmet constituye no sólo el conocimiento del platillo y su maridaje ideal, sino también la procedencia del mismo y la evolución de éste de acuerdo con su fuente. También es conveniente resaltar que el vino que recomiendo para acompañar el platillo seleccionado es una opinión basada en mi propio gusto y experiencia. Se estimula al lector a escoger un caldo que si bien no es el mismo, tenga las mismas características y cualidades que el que se sugiere, aun así, haré la descripción lo más amplia posible para la fácil elección de aquél.

Preparación

Caliente el aceite en la paella y ponga el tomate, la cebolla y el pimiento morrón. Fría unos minutos, añada el cazón, los calamares y las almejas.

Sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, los langostinos y los mejillones.

Cueza a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el agua. Deje reposar unos minutos y sirva en la paella.

(La paella valenciana se prepara con pollo y otras carnes de granja o con productos del mar como es el caso, la paella mixta no se estila en la comunidad a la que se hace referencia)

*Entreprenuer & Connoisseur